廣州2022年9月1日 /美通社/ -- 近日，李錦記聯(lián)合廣州市海珠區(qū)巾幗志愿者協(xié)會(huì)共同舉辦了一場(chǎng)"非一般"李錦記蠔古法煮蠔油非遺研學(xué)行，走進(jìn)李錦記醬料集團(tuán)旗下全球最大的生產(chǎn)基地 -- 李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地。
"歡迎各位小小美食家的到來(lái)！今天將為你們解鎖‘醬料王國(guó)'的百年故事，探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn) -- 李錦記蠔油制作技藝的獨(dú)特之處，也歡迎你們?cè)趨⒂^中積極互動(dòng)，答對(duì)了就有機(jī)會(huì)獲得神秘獎(jiǎng)品喲！"接著，由家長(zhǎng)和孩子們組成的研學(xué)團(tuán)隊(duì)在李錦記工作人員的帶領(lǐng)下，開(kāi)啟了一段妙趣橫生的非遺之旅，探索百年醬料世家的發(fā)展與奧秘，體驗(yàn)李錦記古法煮蠔文化。
“非一般”李錦記蠔油非遺研學(xué)行的親子家庭在李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地
探秘李錦記蠔油制作技藝
說(shuō)起李錦記蠔油，源自一個(gè)有趣的"意外"：李錦記的創(chuàng)始人李錦裳先生，在廣東珠海南水鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)一間小茶寮，兼煮蠔出售。一日因忘關(guān)爐火，將原是奶白色的蠔湯，熬成了一層厚厚的濃稠液體，香郁撲鼻且味道鮮美。李錦裳喜出望外，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)及改良，最終形成了口感獨(dú)特的蠔油。1888年設(shè)立了李錦記蠔油莊，由此開(kāi)啟了李錦記探尋至臻美味的傳奇之路。
李錦記"蠔油制作技藝"傳承百年，于今年5月入選廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目性名錄。這標(biāo)志著，李錦記蠔油制作技藝獲得國(guó)家認(rèn)可，以此引領(lǐng)蠔油行業(yè)傳統(tǒng)技藝與高端技術(shù)的結(jié)合與發(fā)展。
"媽媽?zhuān)瓉?lái)這就是我們家平時(shí)吃的蠔油哇！"在李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地的百年味道館里，親子家庭們正全神貫注地聆聽(tīng)著李錦記工作人員講起源故事和百年品牌歷史，領(lǐng)略醬料制作技藝的魅力，感悟"100-1=0"百年鮮味方程式，了解李錦記"思利及人"的企業(yè)核心價(jià)值觀。
緊扣李錦記蠔油主題，現(xiàn)場(chǎng)工作人員還為小朋友準(zhǔn)備了一場(chǎng)"蠔油秘密知多少"的科普小課堂。課堂從認(rèn)識(shí)蠔油的原材料生蠔開(kāi)始，了解生蠔的種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分等，介紹李錦記祖?zhèn)飨栍椭谱骷妓?-- "鮮蠔鮮煮"，展示了蠔油的"前世今生"。
研學(xué)團(tuán)隊(duì)正在仔細(xì)聆聽(tīng)蠔油的趣味知識(shí)
小朋友們非常踴躍舉手參與互動(dòng)，當(dāng)"老師"問(wèn)及蠔油的日常儲(chǔ)存方法時(shí)，都按捺不住地紛紛搶答："要放在冰箱，蠔油營(yíng)養(yǎng)成分多，高溫潮濕的環(huán)境不利于儲(chǔ)存。"回答正確的小朋友，都獲得了李錦記蠔油便攜包作為獎(jiǎng)勵(lì)。科普課堂結(jié)束后，親子家庭們帶著新知識(shí)，走進(jìn)了李錦記蠔油莊。等待著他們的是，李錦記古法煮蠔的沉浸式體驗(yàn)。
體驗(yàn)李錦記古法煮蠔文化
這座位于永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神樓外的李錦記蠔油莊，復(fù)刻了李錦裳先生在珠海南水開(kāi)設(shè)小茶寮時(shí)的場(chǎng)景，青磚搭建的灶臺(tái)上火燒得正旺，一位阿叔正向灶臺(tái)里添柴，鍋里的水正在沸騰，等待著新鮮蠔肉下鍋。
"煮蠔先要開(kāi)蠔！"李錦記工作人員介紹，李錦記蠔油精選自家蠔場(chǎng)養(yǎng)殖的鮮蠔，為了確保味道濃郁，李錦記只會(huì)采用狀態(tài)最好、最多汁的2-3歲大鮮蠔。采用"即采即開(kāi)即煮"的方式，將捕撈上來(lái)的鮮蠔去殼，蠔肉清洗后立即放入水中蒸煮取汁，這樣才能保留純正蠔鮮。隨即，小朋友們也拿起了開(kāi)蠔工具嘗試自己撬蠔殼、取蠔肉，過(guò)程中感受每一滴蠔油得來(lái)的匠心。
研學(xué)團(tuán)隊(duì)親自體驗(yàn)開(kāi)蠔殼取蠔肉
品鑒李錦記"蠔華滋味"
挖出的鮮蠔經(jīng)熱水煮熟后盛出，小朋友們用蠔肉蘸蠔油的方式，一邊品嘗鮮蠔的嫩滑口感，一邊在李錦記工作人員的引導(dǎo)下，學(xué)習(xí)品鑒李錦記不同款蠔油產(chǎn)品的味道，辨別優(yōu)質(zhì)蠔油的方法。
"辨別蠔油有四招，看、聞、嘗、煮！"李錦記工作人員介紹，優(yōu)質(zhì)的蠔油，看起來(lái)色澤光亮，呈現(xiàn)出褐色且質(zhì)地潤(rùn)滑。聞起來(lái)，好的蠔油有一股濃郁的鮮蠔味道。蠔油入嘴時(shí)，優(yōu)質(zhì)蠔油在口腔內(nèi)會(huì)慢慢散發(fā)，有回甜的香味。將同等比例的蠔油和水?dāng)嚢桁o置，優(yōu)質(zhì)蠔油通過(guò)高溫加熱后，會(huì)散發(fā)出濃郁的香味，沒(méi)有腥味。
研學(xué)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)品鑒李錦記不同款蠔油的味道
活動(dòng)接近尾聲，小朋友們邊看邊學(xué)，意猶未盡。現(xiàn)場(chǎng)一位家長(zhǎng)說(shuō)："孩子在‘醬料王國(guó)'玩得很開(kāi)心，還了解了李錦記的傳奇故事和豐富的產(chǎn)品，也通過(guò)互動(dòng)環(huán)節(jié)增進(jìn)了親子交流。"
憑借傳承百年的正宗蠔油秘方，李錦記蠔油制作技藝于今年入選廣東省第八批省級(jí)非遺名錄。李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊表示，非常欣喜地看到孩子們通過(guò)本次研學(xué)活動(dòng)有所收獲，認(rèn)識(shí)到每一滴蠔油背后的復(fù)雜工序和獨(dú)具匠心。未來(lái)李錦記還會(huì)繼續(xù)做好傳承與創(chuàng)新，為大家?guī)?lái)更多高品質(zhì)、美味的產(chǎn)品。
