希粵軒中餐廳甄選招牌菜品，用順德六藝呈現佳肴盛宴
中國順德2023年7月13日 /美通社/ -- 希爾頓集團迎來第四屆“主廚季”系列活動，旗下酒店餐廳將持續為賓客呈現精致多的美食出品，賓客們可感受到希爾頓集團對優質餐飲出品一如既往的堅持：精選優質食材，堅持順時而食，遵循菜系本味，嚴格把控溫度，展現菜品的地道滋味。即日起至8月31日，賓客可前往順德海駿達希爾頓酒店，跟隨星廚，品嘗希粵軒中餐廳的招牌菜，更領略順德美食背后的風土人情。
順德海駿達希爾頓酒店的希粵軒中餐廳主廚特別為賓客推出了六藝魚膳招牌菜。在順德，豐富的水產資源，造就了順德人對魚料理的精細講究，這也造就了主廚對魚之美味的殫精竭慮的追求。土生土長的順德燦師傅，采用蒸、炒、燴、灼、焗、釀的順德傳統六藝制菜手法，以烹飪順德四大家魚——鯇魚、大頭魚、鯪魚、鯽魚為主題，為四面八方慕名而來的老饕們呈上舌尖上的順德。
順德海駿達希爾頓酒店希粵軒中餐廳廚師長陸燦和
星級主廚立于自然，忠于傳統
希粵軒中餐廳的燦師傅成長于“中國廚師之鄉”的順德，自幼在家受到祖輩的熏陶，16歲便開始接受順德名廚的指點。經歷二十余載大江南北的歷練，他通過嚴苛的選材，運用順德傳承烹飪技法，將兒時的美食記憶還原到餐桌上“魚”君同享。“不時不食”與“粗菜精做”是燦師傅從廚的堅持與理念。
家鄉釀鯪魚是廣東十大名菜之一，起源于順德，燦師傅用自己別出心裁的領悟升華出了屬于自創的民舍家魚釀八寶，其做法考究，首先將鯪魚連頭帶皮完整剝出，魚身去骨，將臘味、瑤柱、干魷等八種食材融進魚茸中，猜韌后釀回魚囊里，使其還原鯪魚的模樣，再以慢火煎熟，充分發揮出鯪魚肉的原汁原味，格外鮮甜嫩滑。
當順德漁民在捕撈魚類時，他們通常會將肉質結實、味道鮮美的魚頭留下，以制作成風味獨特的順德傳統佳肴。煎焗魚嘴這道菜的精髓是將精心調制的配料融入到魚頭之中，再加上對于火候的精準把控，保證醬料滲進魚嘴當中，讓魚嘴有外脆內軟的豐富口感，以煎為核心的步驟，使魚嘴保持鮮嫩多汁的同時，形成金黃酥脆外層，再輔以焗的烹飪方式，讓熱氣和調味料充分滲入魚嘴內部，搭配火焰白蘭地的點綴，酒香四溢，令齒頰留香，回味無窮。
作為廣東省非物質文化遺產之一：拆魚羹，魚羹潔白濃郁，鮮香的配菜為其帶來豐富層次的口感。而花膠拆魚羹，以傳統的拆魚羹為基礎加以創新，加入花膠，富有膠質的原湯與芡汁交融，既保持魚羹原汁原味，還起到了提鮮和調和口感的作用，將清爽和鮮美完美結合，每一口都是綿密的魚香。
左：花膠拆魚羹 右上：煎焗魚嘴 右下：姜汁鯽魚排
在順德，吃魚的最高境界就是“吃魚不見魚”，而這道手工魚面就是其中的代表之一。刮魚青、打魚漿、擠魚面，燦師傅一氣呵成看似簡單，卻極其考究廚師的功力。魚面韌勁十足，Ｑ彈爽口，湯頭用煎過的鯪魚肉和新鮮的鯪魚骨頭熬煮而成，湯色乳白，原汁原味，把一條魚的精華收濃縮在這碗面中。
姜汁鯽魚排則將鯽魚以中菜西做的方式呈現在餐桌前。鮮嫩的魚排通過高溫蒸煮迅速鎖住肉汁，使魚肉質感柔軟，入口即化。搭配姜汁，咬上一口，滿口肉香，姜汁的香氣在口中彌漫，為整體口感增添一抹清爽和活力。
四基頭菜鶯哥嘴宛如一場舌尖交響曲。鶯哥嘴在武火快速翻炒下保持了其鮮嫩度，櫻花蝦鮮甜鮮嫩，而四基大頭菜和韭菜則帶有一絲爽脆的質感，咸香可口，鍋氣十足。
以“希”作名，以粵作味，以軒作形
魚米之鄉何所求，三桿尤未起，漁趣躍然希粵中。餐廳將順德水鄉文化作為設計主題，結合現代設計理念，展現順德美食之都的文化底蘊。“希粵軒”為餐廳的名字，因居高寬敞，取軒軒欲舉之意，而“粵”字凸顯餐廳以粵菜為重，讓賓客在城市高處的燈燭璀璨中品味順德本味粵菜。
即日起至2023年8月31日，賓客可前往順德海駿達希爾頓酒店希粵軒中餐廳體驗主廚陸燦和六藝魚膳招牌菜，另外，希爾頓榮譽客會會員可享受諸多會員專屬餐飲禮遇，詳情請登錄likeamember.hilton.com.cn查看希爾頓榮譽客會會員餐飲禮遇詳情及條款。
