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——亞洲美味引領(lǐng)全球餐飲市場(chǎng)新潮流
荷蘭鹿特丹和倫敦2025年3月12日 /美通社/ -- 2025年3月12日，聯(lián)合利華飲食策劃在荷蘭瓦格寧根發(fā)布了2025年未來(lái)"食"尚報(bào)告，揭示了今年全球餐飲行業(yè)的四大趨勢(shì)。報(bào)告指出，亞洲美食的人氣正逐漸超越法餐和意大利餐等傳統(tǒng)歐洲美食，中餐和日餐已躋身全球各年齡段消費(fèi)者最受歡迎的五大菜系之一。這一趨勢(shì)表明，在美食領(lǐng)域正發(fā)生著"由西向東、從北到南"的巨大變化，中餐逐漸成為全球餐飲文化的重要組成部分，為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的國(guó)際化發(fā)展提供了新的機(jī)遇。
"未來(lái)‘食'尚報(bào)告將幫助廚師們捕捉全球美食趨勢(shì)，及時(shí)應(yīng)對(duì)不斷變化的消費(fèi)者需求。"聯(lián)合利華飲食策劃全球執(zhí)行總裁陳意星表示，"我們?yōu)槿虺^(guò)300萬(wàn)客戶(hù)提供專(zhuān)家洞察、菜譜靈感和專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品，以滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)亞洲和南美風(fēng)味的熱切需求，正如今年報(bào)告所強(qiáng)調(diào)的那樣。隨著‘食'尚報(bào)告逐年升級(jí)，它不僅助力廚師緊跟潮流，也推動(dòng)我們的業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)，有七成客戶(hù)表示，他們?cè)敢庀蚋嗤型扑]聯(lián)合利華飲食策劃。"
本次報(bào)告匯集了聯(lián)合利華飲食策劃全球250位專(zhuān)業(yè)廚務(wù)顧問(wèn)以及全球20個(gè)市場(chǎng)的1100位主廚的專(zhuān)業(yè)觀(guān)點(diǎn)，并結(jié)合強(qiáng)大的全球數(shù)據(jù)分析研判，最終發(fā)布了2025年四項(xiàng)引領(lǐng)全球餐飲行業(yè)的前瞻趨勢(shì)，即"煙火美食"、"融合料理"、"餐廳體驗(yàn)"和"地域風(fēng)味"。四大趨勢(shì)受到全球消費(fèi)市場(chǎng)變化的深遠(yuǎn)影響。首先，亞洲美味引領(lǐng)全球餐飲市場(chǎng)這一潮流貫穿了今年的四大趨勢(shì)，在"煙火美食"與"融合料理"兩個(gè)主題下最為明顯。隨著國(guó)際交流的增多、美食旅游的興起，也逐步推動(dòng)了"煙火美食"、"融合料理"和"地域風(fēng)味"三大趨勢(shì)的形成。越來(lái)越多的廚師在傳承"地域風(fēng)味"的同時(shí)，挖掘傳統(tǒng)美食的流行演繹，這種融合創(chuàng)新的概念將在2025年未來(lái)"食"尚報(bào)告中的眾多食譜中有所體現(xiàn)。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)極具潛力，是聯(lián)合利華飲食策劃最重要的市場(chǎng)之一。聯(lián)合利華飲食策劃研究指出，目前中國(guó)餐飲消費(fèi)正在與經(jīng)濟(jì)、文化、科技等多元領(lǐng)域同頻共振，在國(guó)潮興起和文化自信的趨勢(shì)引領(lǐng)下，文化旅游與餐飲消費(fèi)發(fā)生深度融合；新興科技，如AI、VR的應(yīng)用正在滲透餐飲消費(fèi)場(chǎng)景；在新興消費(fèi)模式層出不窮的當(dāng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)面臨著消費(fèi)分級(jí)與市場(chǎng)內(nèi)卷等多維挑戰(zhàn)。作為中國(guó)餐飲行業(yè)的忠實(shí)伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃充分發(fā)揮自身的國(guó)際優(yōu)勢(shì)，以全球視野洞察食客需求，提供創(chuàng)新解決方案。聯(lián)合利華飲食策劃深耕中國(guó)市場(chǎng)多年，有著深刻的洞察，善于在全球視野下發(fā)展適合于本地的引領(lǐng)行業(yè)的方案。在此次報(bào)告發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自聯(lián)合利華飲食策劃的中國(guó)廚務(wù)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)兩道菜式分享了對(duì)"融合料理"和"地域風(fēng)味"兩個(gè)趨勢(shì)的本土演繹，首先以一道"燒椒皮蛋牛肉漢堡"，展現(xiàn)了西式菜品與中式風(fēng)味的巧妙融合，第二道"燈影魚(yú)片配沙拉"則以傳統(tǒng)川菜燈影牛肉為基礎(chǔ)，創(chuàng)新使用燈影魚(yú)片為原料，搭配西式沙拉，在質(zhì)感和口味上實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，讓傳統(tǒng)地域菜式得以復(fù)興。
聯(lián)合利華飲食策劃通過(guò)趨勢(shì)研究加上解決方案的 "雙輪驅(qū)動(dòng)"，不斷推出傳統(tǒng)菜式的升級(jí)方案和符合趨勢(shì)的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品。今年聯(lián)合利華飲食策劃將緊扣四大趨勢(shì)，基于中餐整體市場(chǎng)的大環(huán)境，貼近中餐地方菜系以及當(dāng)下餐廳經(jīng)營(yíng)者的需求，進(jìn)行菜式解決方案的創(chuàng)新，為餐飲從業(yè)者提供實(shí)質(zhì)性幫助。 同時(shí)，聯(lián)合利華的專(zhuān)業(yè)廚師菜譜庫(kù)將作為支持客戶(hù)和廚師創(chuàng)新實(shí)踐的重要工具，結(jié)合四大趨勢(shì)，為客戶(hù)提供實(shí)時(shí)的菜式研發(fā)靈感和菜單更新建議。聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)秉承"專(zhuān)業(yè)共賦味來(lái)"的承諾，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)賽事，打造交流平臺(tái)，充分激發(fā)廚師的創(chuàng)新靈感與熱情，推動(dòng)四大趨勢(shì)在各類(lèi)餐飲場(chǎng)景中快速落地，賦能中國(guó)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)中餐文化的傳承與創(chuàng)新，讓中餐的魅力在全球綻放光彩。
關(guān)于聯(lián)合利華飲食策劃
聯(lián)合利華飲食策劃是聯(lián)合利華集團(tuán)旗下的重要品牌，在全球超過(guò)75個(gè)國(guó)家開(kāi)展業(yè)務(wù)，占聯(lián)合利華食品業(yè)務(wù)的20%。中國(guó)作為聯(lián)合利華飲食策劃最重視的市場(chǎng)之一，公司在此設(shè)立了五大研發(fā)廚房，分別位于上海、北京、廣州、成都和杭州，并擁有一支由近100名專(zhuān)業(yè)廚務(wù)組成的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)。聯(lián)合利華飲食策劃以家樂(lè)和好樂(lè)門(mén)為實(shí)力品牌代表的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品組合、前瞻性的解決方案，全方位賦能餐飲行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。欲了解更多信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn) https://www.unileverfoodsolutions.com.cn/。
關(guān)于未來(lái)"食"尚報(bào)告
聯(lián)合利華飲食策劃2025年未來(lái)"食"尚報(bào)告基于強(qiáng)大的全球數(shù)據(jù)和廣泛的廚師洞察。本次調(diào)查范圍涵蓋21個(gè)國(guó)家的行業(yè)報(bào)告與社交媒體分析，23.7萬(wàn)個(gè)關(guān)鍵詞和3.12億次搜索。基于以上數(shù)據(jù)，結(jié)合聯(lián)合利華飲食策劃全球250位專(zhuān)業(yè)廚務(wù)顧問(wèn)的專(zhuān)業(yè)觀(guān)點(diǎn)、以及全球20個(gè)市場(chǎng)1100位主廚的在線(xiàn)詳盡反饋，最終形成2025年未來(lái)"食"尚報(bào)告。此報(bào)告為全球餐飲從業(yè)者提供實(shí)用且行之有效的解決方案，包括菜譜創(chuàng)意、烹飪技巧和食材解決方案。
四大未來(lái)"食"尚趨勢(shì)及解讀
煙火美食：消費(fèi)回歸理性，食客既追求質(zhì)價(jià)比，也看重真實(shí)體驗(yàn)。充滿(mǎn)市井氣的煙火美食，憑借其性?xún)r(jià)比和沉浸式體驗(yàn)感，成為了大眾餐飲消費(fèi)的優(yōu)選方案。 在社交媒體的加持下，煙火美食升級(jí)為新型打卡標(biāo)志，激活社交多巴胺，成為餐飲新熱點(diǎn)。
融合料理：跨境旅游的復(fù)蘇，加速了全球美食文化在中國(guó)的融合。國(guó)潮風(fēng)的崛起讓消費(fèi)者既追求文化自信，又渴望全球化的新奇體驗(yàn)。傳統(tǒng)中餐與異國(guó)元素的碰撞激發(fā)出全新風(fēng)味，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)"本土胃+國(guó)際味"的雙重需求。
地域風(fēng)味：隨著文化自信的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)本土美食文化的興趣日益濃厚。越來(lái)越多的消費(fèi)者希望通過(guò)美食了解地方文化，特別是"美食+文旅"經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象的興起，進(jìn)一步加速了地方菜系的復(fù)興。同時(shí)經(jīng)社交媒體的傳播，本土風(fēng)味突破了區(qū)域的限制實(shí)現(xiàn)快速出圈。
餐廳體驗(yàn)：隨著AR/VR技術(shù)的發(fā)展和IP文化的流行，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)崛起，消費(fèi)者對(duì)用餐體驗(yàn)的要求不再局限于美食本身，而是更加追求個(gè)性化與沉浸感。這種需求的轉(zhuǎn)變推動(dòng)了餐飲企業(yè)對(duì)食客體驗(yàn)的深度探索，使其成為當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展新趨勢(shì)。
