上海2025年7月18日 /美通社/ -- 當快餐文化消解烹飪本真，傳統(tǒng)味覺技藝面臨斷代危機。太太樂以"守護煙火里的匠心，激活老味新生命力"為使命，正式發(fā)起「大師來了」專項計劃，通過聯(lián)結(jié)全國各地的烹飪大師和新生代餐飲從業(yè)者，在傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代需求之間架起橋梁，為餐飲行業(yè)提供了深層思考和實踐路徑。
非遺研修班以匠心破局，傳統(tǒng)技藝實現(xiàn)破圈傳播
5月，太太樂聯(lián)合第三代非遺吉菜代表性傳承人、滿漢全席代表性非遺傳承人齊金柱大師，在長春開啟"2025中餐烹飪技藝‘傳承與創(chuàng)新'非遺吉菜研修班"。
作為首位加入「大師來了」計劃的泰斗級人物，齊金柱大師通過太太樂餐飲服務(wù)微信公眾號權(quán)威直播，首秀便吸引了超一萬名觀眾云端共學，并在樂享鮮機掌上菜譜庫同步上線8道大師推薦菜的教學視頻，實現(xiàn)技藝數(shù)字化留存。此外，推廣會還邀請到了35家知名連鎖餐飲企業(yè)以及118位廚師精英參與。
值得關(guān)注的是，齊門弟子資源也全面入駐了大師計劃。通過一城一味探店、B端KOL「一日店長」探店、「大師來了」主題視頻傳播，推出"太太樂x大師推薦"套餐，在社交媒體引發(fā)話題裂變，有效拉動門店菜品銷量。
"五勤"哲學書寫長青密碼，量化標準賦能老菜新生
7月，「大師來了」計劃走進冰城哈爾濱，聯(lián)合"龍江大工匠"欒瑞濱大師舉辦"千年尋鮮，煙火龍江‘龍菜傳承研修班'"活動，匯聚全國25家連鎖餐企的33位廚師精英。
作為中國烹飪大師，欒瑞濱大師以"五勤"哲學堅守三十年，用"量化標準+古法醬湯"破解老菜傳承困局。此次研修活動全程同步在"太太樂餐飲服務(wù)"視頻號直播間，數(shù)萬觀眾在線上共同見證了欒瑞濱攜孫宗寶、王志永、孫磊、劉剛、張國際"冰城弟子團"現(xiàn)場制作家燜鰲花、干炸丸子、紅燒肉、雞汁扒猴頭蘑、水煮肥腸蛙等八道龍江招牌菜。
龍菜傳承研修班制作展示菜品（部分）｜太太樂攝
欒瑞濱坦言，入行是不得已，但他始終奉行"身體勤是本分，思想勤才是出路"的信條。正是這種近乎偏執(zhí)的"勤"，讓其創(chuàng)立的宏達老菜館從哈爾濱街頭小店蛻變?yōu)橹袊腼儏f(xié)會認證的標桿品牌。
盡管早已功成名就，宏達老菜館并沒有因過往的成就而固步自封。針對行業(yè)人才流失的痛點，宏達老菜館一方面將招牌菜標準化，如熘肉段掛糊比例精確到克；另一方面要求弟子必須掌握師爺時代的古法醬湯手藝，每月以盲品的考核形式檢驗功底，讓百年老味在流水線時代有了存續(xù)可能。
深入宏達后廚，調(diào)料架更暗藏玄機。30年雷打不動的太太樂雞精和豪吉川香汁就像味覺校準利器，讓東北師傅的麻婆豆腐贏得四川食客認可。宏達老菜館與太太樂深度綁定，聯(lián)合研發(fā)"地域風味標準化模塊"，用工業(yè)技術(shù)將鍋氣量化成可復(fù)制的參數(shù)，不僅守住了老味道的底線，還叩開了連鎖經(jīng)營的大門。
太太樂的"味覺同盟"：從單場活動到生態(tài)共建
目前，太太樂「大師來了」計劃正從單場活動升級為區(qū)域生態(tài)共建，例如在哈爾濱站增設(shè)"大師親授降本秘籍"、學員創(chuàng)新菜現(xiàn)場實操環(huán)節(jié)，發(fā)布"雞汁活動扶持政策"。在線下，門店推出"大師同款套餐"，線上則通過在掌上菜譜庫開展"一鍵復(fù)刻大師菜"、"上傳作品換福利"、"尋味"獲獎品等互動活動，構(gòu)建消費者和從業(yè)者的共創(chuàng)平臺。最后大師課內(nèi)容會被剪輯成"區(qū)域菜指南手冊"，持續(xù)更新至小程序，形成可復(fù)制的傳承范本。
太太樂「大師來了」計劃沒有止步于打造技藝傳承的課堂，而是進一步破解行業(yè)痛點。如今，短視頻平臺上隨處可見"一勺醬炒萬物"的速成法，中餐以火候為魂的"烹"正被簡化為"調(diào)"的技術(shù)。隨著9月華北站活動的逐步推進，太太樂這場跨越地域的味覺同盟探索，將成為傳統(tǒng)味道在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型進程中的另一種可能。
