“錦”記“蠔”滋味 李錦記用心做好每瓶蠔油

廣州2021年5月6日 /美通社/ -- 經過多年的發展，蠔油已經成為現代人廚房中最緊密的好伙伴之一：火鍋的蘸料、蔬菜的點睛之筆、肉類的增鮮之用……可以說，蠔油越來越受到大家的喜愛。近年來，為滿足人們日益增長的高品質飲食需求，市場上蠔油品類也越來越多。面對紛繁復雜的蠔油品種，如何從中挑選？近日，從蠔油作坊起家的百年企業李錦記醬料集團四招揭開蠔油的那些秘密，助消費者用心挑選每一瓶蠔油。

鮮蠔熬制保證蠔油出品

根據國家的標準定義，蠔油，是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。由此可見，對于蠔油的制作來說，原料蠔的質量非常重要，提取和濃縮蠔汁也是最重要的步驟之一。優質的蠔油應帶有蠔的鮮味，產生的香味更豐富飽滿。

1888年，李錦裳先生在珠海南水創辦“李錦記”，以蠔油作坊起家。憑借傳承百年的正宗蠔油配方，以及對嚴選鮮蠔、熬煮蠔汁工藝、調配味道等方面的不斷精益求精，李錦記經過133年的發展，已深入全球各家各戶，成為受消費者信賴、喜歡的蠔油品牌。這些都源自李錦記從原料、蒸煮、包裝等每一個環節的嚴格控制。

李錦記選用的鮮蠔均在優質內灣水域生長，并由李錦記專業團隊監督、觀察蠔田鮮蠔養殖情況。生蠔在采收當日就會經過嚴格篩選和處理，確保新鮮度、色澤、氣味、肉質及汁液豐厚程度等均符合要求，并沿用祖傳煮蠔工藝，經多個小時慢煮出鮮美蠔汁。之后，傳統手藝制作的蠔汁轉到全自動化的生產線上，以自動混拌系統將不同狀態的原材料均勻融合，做出醬質細滑、口味一致的蠔油。整個生產程序由電腦嚴密監控，由下料到高溫烹調都不經人手，避免外來污染并達到減菌的效果，以此達到產品的質量與穩定性。同時，每一瓶李錦記蠔油均經過空瓶檢測、清洗及消毒，灌注過程全自動化，經過隔篩、金屬探測器檢查，高溫灌注、冷卻及包裝，最后再作抽樣檢驗，確認合格后才出廠，保證消費者可放心選擇。

李錦記教“你”四招辨優劣

一般來說，可以通過以下四個方面鑒別蠔油的優劣：第一是“看”，優質的蠔油色澤光亮，呈現出褐色，質地潤滑，可以順利流動；第二是“聞”，鮮蠔味道濃郁的蠔油才是優質的；第三是“嘗”，剛入嘴時，優質蠔油在口腔內會慢慢散發、揮發，有回甜的香味；最后是“煮”，將同等比例的蠔油和水攪拌靜置后，優質蠔油是沒有顆粒的，而且通過高溫加熱后，會散發出濃郁的香味，沒有腥味。

一個優質的蠔油，是取決于蠔汁的品質. 正因如此, 李錦記一直堅持沿用祖傳煮蠔工藝慢熬出香味濃郁鮮美蠔汁, 并作為李錦記蠔油的主要原料。

乍看起來，調味品是一個門檻不高的行業，人人可為，家家可做。但是，調味品與生活息息相關，餐餐陪著你，它的一點一滴都需要嚴格的品質保證。正是因為這份對品質的追求，李錦記才會走到今天。在每一滴蠔油的背后，不僅蘊藏著一個民族的飲食文化，更折射出一家民族企業的責任心。

在李錦記，有一道非常經典的質量管理公式－“100-1=0”，指的是100件事，只要有一件做錯或做的不好，就等于白做。正是因為這一理念的堅持，包括蠔油在內的李錦記產品才能保證“從農田到餐桌”的每個環節都精準到位，確保消費者拿到手里的產品安全、優質。

作為世界領軍的蠔油品牌，李錦記沿用百年祖傳秘方制作蠔油的同時，也一直改進革新。為了讓制作程序更自動化，2016年，李錦記為蠔油制作系統進行升級，從歐洲定制高規格的大型生產設備，使整個生產過程完全密閉獨立，能更有效配合個別產品的生產技術需求，提升蠔油產品的質量；2018年，李錦記創新推出火鍋蠔油，以滿足火鍋愛好者的需求。

未來，李錦記將秉承“思利及人”的核心價值觀，傳承百年傳奇，繼續關注產品的每一個細節，不斷提升蠔油產品的質量，持續為廣大消費者提供放心、安心、舒心的產品。

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