由備受贊譽的孫偉倫師傅帶來別具一格的粵式美饌之旅
深圳2023年8月17日 /美通社/ -- 深圳四季酒店于卓粵軒推出全新菜單，將烹飪藝術、優(yōu)質食材與風格創(chuàng)意等精心融合，由酒店中餐行政總廚孫偉倫師傅帶領其團隊匠心演繹粵式風味之旅。“入神，入魂”——孫師傅以其從廚三十多年的積淀為靈感，結合傳統(tǒng)粵菜技藝與現(xiàn)代烹飪理念，為卓粵軒的食客帶來煥然一新的味蕾體驗。
孫偉倫師傅帶來粵式美饌之旅
入神
孫師傅的每道菜肴中，都蘊藏著對食材的致敬。招牌菜品魚子醬龍皇汁芙蓉小青龍選用鮮嫩甜美的時令小青龍，佐以蝦殼煨制成的醬汁，充分展示原材料的自然風味。魚子醬的點綴，使口感更加豐富濃郁。在脆鍋巴蔥爆M9和牛粒中，孫師傅精選厚切M9和牛，簡單的烹制保留了肉質的飽滿多汁。手工自制鍋巴增添酥脆口感，縷縷蔥香則賦予菜品更為豐富的層次，每一口都見證著對大自然豐饒的敬意。
蜜汁黑豚肉叉燒
招牌粵式點心蟹粉餃
尋味
對孫師傅而言，烹飪藝術講求為菜式注入神韻和靈魂。招牌粵式點心蟹粉餃，歷經(jīng)孫師傅反復調整配比以及烹制時長，以內餡蟹粉的咸鮮綿密與軟糯有彈性的口感而備受贊譽。而對于經(jīng)典粵式叉燒，孫師傅則選用更為優(yōu)質的黑豚，并在最后淋上玫瑰酒灼燒，令肉質飽滿多汁的同時帶有多層次的回味。
交融
巧妙地將傳統(tǒng)與創(chuàng)意交織，每道菜肴都是孫師傅創(chuàng)作的藝術畫卷。蟹粉紅袍大花膠就充分體現(xiàn)了這種平衡，地道的傳統(tǒng)美食，融入了現(xiàn)代理念。選用本地優(yōu)質膏蟹，制成蟹粉，加入蟹黃與新鮮蟹肉熬制湯底，搭配上品花膠，賦予其順滑膠質以濃郁的口感。
探索
通過不斷的烹飪創(chuàng)作，孫師傅一次次地喚起食客的情感共鳴。他的菜單總能勾起人們的懷舊回憶，同時點燃對美食探索的激情。從傳統(tǒng)的蜜汁黑豚肉叉燒到創(chuàng)新的脆鍋巴蔥爆M9和牛粒，每道菜都留下了情感烙印，串聯(lián)起一場難忘的美食之旅。
入魂
孫師傅旨在通過此次新菜單，帶領食客踏上一場味蕾和心靈的雙重之旅。瑤柱燉響螺經(jīng)過八小時的燉煮，口感清新、淡雅，最大限度還原了食材本味。正是由于他對不同食材烹飪火候的精準把握，使得每一口湯都帶來由內到外的舒緩滋味。蜜餞鮑魚黑松露炒飯延續(xù)著孫師傅的烹飪精髓，高湯小火三天煨制出的鮑魚咸鮮軟糯，黑松露和蘑菇的融合翻炒讓海陸食材在口中碰撞，帶來深切的滿足感。
以孫師傅精心打造的全新菜單為名，食客們受邀踏上一場情感豐沛的美食之旅。在創(chuàng)新與傳統(tǒng)并存的卓粵軒，收獲沉浸式的用餐體驗。
